【失敗しない】コーンクリームコロッケの揚げ方｜破裂を防ぐプロのコツを解説
コーンクリームコロッケが破裂してしまう…そんな悩み、もう卒業！
「実は、それってちょっとしたポイントを押さえてないだけかも！」
「おうちでトロトロのコーンクリームコロッケを作ってみたい！」
そんなワクワクした気持ちで挑戦したのに、いざ揚げてみると「破裂して中身が出た」「ベチャっとして形が崩れた」…という苦い経験、ありませんか？
実は、コーンクリームコロッケは“ちょっとしたコツ”を押さえるだけで、驚くほどきれいに、美味しく仕上がります。
この記事では、初心者でも安心して作れるように「破裂しないためのポイント」や「プロの揚げ方のコツ」を丁寧にご紹介。
手作りとは思えない、サクッ＆トロ～リな仕上がりを目指しましょう！
コーンクリームコロッケが破裂する原因とは？
なんでいつもコーンクリームコロッケが破裂しちゃうの？油のせい？
実は原因はひとつじゃないんです。中身や衣、温度管理まで全部が関係してくるんですよ！
- 中身が柔らかすぎる・水分が多い：ホワイトソースがゆるいと成形できず、揚げ中に破裂しやすくなります。
- 成形不足・冷却不足：ソースを十分に冷やさないと、形が安定せず、揚げている最中に崩れる原因に。
- 衣がしっかりついていない：衣にムラがあると油が内部に入りやすく、破裂のリスクが高まります。
- 油の温度や揚げ時間のミス：目安温度は170〜180℃。低すぎても高すぎても破裂しやすくなります。
破裂しないための下準備｜ベシャメルソースと成形の基本
ソースはいい感じに作れたと思ったのに、揚げたら崩れた…
もしかすると冷やし不足か、成形が甘かったかも。まずは“下準備”をしっかり見直してみましょう！
ベシャメルソースの基本と配合比（小麦粉・牛乳・バター）
- 薄力粉：30g（ふるっておく）
- バター：30g
- 牛乳：300ml（電子レンジなどで人肌程度に温めておく
- バターを弱火で溶かす：焦がさないようにゆっくり加熱します。
- 薄力粉を加えて火から外す：ふるった粉を一気に入れ、火を止めてゴムベラでよく混ぜます。
- ダマをつぶしながら混ぜる：ゴムベラで押しつぶすようにし、なめらかな状態にします。
- 再び火にかけて炒める：弱火で約2分、焦がさないように粉に火を通します。
- 温めた牛乳を少しずつ加える：お玉1杯ずつ加え、その都度よく混ぜながらなじませます。
- とろみが出るまで混ぜる：中火で加熱しながら、ペースト状になるまでゆっくり混ぜます。
- 泡立て器で仕上げる：ダマが残っていたら泡立て器に持ち替えて、なめらかになるまで仕上げます。
- 冷却のコツ：トロトロの中身でも成形できるように、冷蔵庫で2〜3時間または冷凍庫で30〜40分しっかり冷やしましょう。
- 成形のポイント：手のひらで軽く握り、空気を抜きながら俵型または小判型に整えます。
- 衣のつけ方：小麦粉 → 卵 → パン粉の順番を守り、それぞれをすき間なくしっかり密着させましょう。
コーンクリームコロッケの揚げ方｜破裂を防ぐプロのコツ
衣つけたのに、揚げたらやっぱり破裂しちゃった…どうして？
その原因、多くは“衣の密着不足”や“油の温度ミス”です。プロの手順でしっかり見直してみましょう！
- 衣のつけ方と順序：小麦粉 → 卵 → パン粉。粉は薄くまぶし、ムラなく丁寧に衣をつけましょう。
- 油の温度とタイミング：170〜175℃を目安に。温度計を使って一定に保つのがコツです。
- 揚げ焼き派へのアドバイス：フライパンの油は1.5cm以上。片面ずつしっかり焼いて、ゆっくり裏返すことで崩れにくくなります。
- トングの使い方：強く握らず、そっと持ち上げて衣を守るように扱いましょう。
専門学校式レシピに学ぶ｜プロの基本と技術
本格的なレシピにも挑戦してみたいけど、手順が多そうで不安…
実習では“ベシャメルから炒め具材まで”すべて自分で作ります。丁寧にやれば、家庭でも再現可能ですよ！
🧾 材料（4人分）
■ 基本の具材
- クリームコーン缶：100g
- マッシュルーム：8個
- 玉ねぎ：1/2個
- バター（炒め用）：10g
- 卵黄：1個
- パン粉（細かいもの）：適量
- 卵（衣用）：1個
- 薄力粉（衣用）：適量
■ ベシャメルソース
- バター：60g
- 薄力粉：60g
- 牛乳：400ml（電子レンジなどで人肌程度に温めておく）
■ トマトソース（付け合わせ）
- トマトピューレ：100g
- 玉ねぎ（みじん切り）：1/4個
- オリーブオイル：15ml
- 塩・こしょう：適量
クリームコーンコロッケ｜実習で学んだ作り方＆失敗しないポイント
初めて作ったときは「こんな柔らかいの成形できるの？」と不安でいっぱい。でも、冷やし方と炒め方のコツを知ってから、破裂ゼロで成功するようになりました！
具材の準備と炒め方
- 玉ねぎ（1/2個）はみじん切り、マッシュルーム（8個）は薄くスライスします。
- バター（10g）で炒め、塩こしょうを軽く振ります。
- マッシュルームの水分をしっかり飛ばすのがポイントです。中火で焦らず炒めましょう。
ベシャメルソース（ホワイトソース）の作り方
- バター（60g）を弱火で溶かす：焦げないようにじっくり。
- 薄力粉（60g）を加え、火から外して混ぜる：ダマをゴムベラでしっかり潰します。
- 再び火にかけて2分ほど炒める：粉にしっかり火を通すと香ばしさが出ます。
- 温めた牛乳（400ml）をお玉一杯分ずつ加える：鍋底をなぞるようにゴムベラでゆっくり混ぜます。
- とろみがつくまで加熱：ダマが気になる場合も、焦らずゴムベラで全体を混ぜ続ければ自然に滑らかになります。
具材とソースを合わせて冷却
- 炒めた具材にベシャメルソースとクリームコーン（100g）を加えて調味します。
- 卵黄（1個）とバター2gを加えてバターモンテしてしっかり混ぜたら火を止めます。
- 粗熱を取ってから冷蔵庫で2〜3時間、急ぐ場合は冷凍庫で30〜40分冷やします。
成形と衣付けのコツ
- 成形：手のひらで軽く握りながら、空気を抜いて俵型や小判型に整えます。
- 衣付け：小麦粉 → 溶き卵 → パン粉の順に、すき間なく密着させましょう。
- 揚げ：170〜175℃をキープ。私は温度計を使って確実に温度管理しています。
- トングの使い方：強く挟まず、そっと持ち上げて衣を守るように扱います。
トマトソースの作り方（お好みで）
- 玉ねぎ（1/4個）のみじん切りをオリーブオイル（15ml）で炒める。
- トマトピューレ（100g）を加え、塩・こしょうで調味。
- 少し煮詰めて、さっぱりソースの完成。コロッケと相性抜群です！
「市販の冷凍じゃなくて、ちゃんと自分の手で作った味っていいな」って思える瞬間がきっと来ます。ぜひ、挑戦してみてください！
よくある質問（FAQ）
- Q. ベシャメルソースがゆるすぎた時の対処法は？
- A. 薄力粉を少量追加して炒め直すか、冷却時間を長めに取ることで調整できます。
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- Q. 成形中に手につきすぎる場合は？
- A. 手を少し濡らすか、ラップ越しに成形するとスムーズです。
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- Q. 揚げ焼きでも作れますか？
- A. はい。フライパンで1.5cm以上の油を使い、片面ずつしっかり焼けばOKです。
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Q. 冷凍保存できますか？
- A. 成形後に衣をつけてから冷凍し、揚げる前に凍ったまま低温で揚げるのがコツです。
まとめ
- ホワイトソースは焦らず丁寧に加熱・撹拌することが成功のカギ。
- 具材はしっかり水分を飛ばして、ソースとなじませる。
- 冷却は成形のためにとても大事！冷凍活用も◎。
- 揚げる際は衣を丁寧に密着させ、油の温度を保つのがポイント。
お店のような“トロッ”と美味しいコーンクリームコロッケを、ぜひおうちで作ってみてください！
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