【驚きの絶品】入野谷在来で作る洋風そばコロッケ｜満天☆青空レストランレシピ公開！
11月2日放送の「満天☆青空レストラン」では、信州の伝統が詰まった「入野谷在来」を使って作る洋風そばコロッケが紹介されました。今回の記事では、このレシピを家庭で再現する方法を詳しく解説します！入野谷在来の独特の香りと風味を生かしたコロッケは、一度食べたら忘れられない逸品です。
洋風そばコロッケの作り方
材料（4人分）
| 材料 | 量 |
|---|---|
| 入野谷在来そば粉 | 10g |
| バター（有塩） | 10g |
| 生クリーム | 100cc |
| 牛乳 | 100cc |
| 塩・こしょう | 適宜 |
| ジャガイモ | 300g |
| 合挽き肉 | 50g |
| 入野谷在来そばの丸抜き（生地用） | 30g |
| パルミジャーノ・レッジャーノ | 15g |
| にんにくすりおろし | 少量 |
| サラダ油 | 少量 |
| 入野谷在来そばの丸抜き（衣用） | 100g |
| 鶏卵 | 1個 |
| 小麦粉 | 適宜 |
| トマト水煮缶のソース | 120cc |
| バター（有塩） | 40g |
| にんにく | 1片 |
【作り方】
- 衣の準備
入野谷在来そばの丸抜きを厚手のポリ袋に入れ、麺棒で軽く叩いてまばらに砕きます。 - 生地の準備
入野谷在来そばの丸抜きを5分ほど茹でておきます。 - 肉の準備
フライパンで少量のサラダ油を熱し、合挽き肉を炒めておきます。 - ジャガイモの下ごしらえ
ジャガイモを皮付きのまま塩分濃度2%の湯で茹で、柔らかくなったらザルに取って粗熱を取り、皮を剥いて適当な大きさに切ります。 - ホワイトソースを作る
鍋にバターを入れて弱火で溶かし、そば粉を加えて混ぜてルー状にします。牛乳、生クリームを加えて混ぜながら加熱し、少し硬めのホワイトソースを作ります。塩・こしょうで味を調えます。 - トマトソースを作る
鍋にトマト水煮缶のソース、バター、にんにくを入れて弱火で加熱し、にんにくの香りが立ったら取り出し、塩・こしょうで味を整えます。 - 生地を作る
ボウルにジャガイモをつぶし、炒めた合挽き肉、茹でたそば、パルミジャーノ・レッジャーノ、にんにくを加えます。ホワイトソースを少しずつ加えながら全体を混ぜ、成形できる硬さに調整し、塩・こしょうで味を調えます。 - 成形と衣付け
生地を25～30gの俵型にまとめ、小麦粉、溶き卵、砕いたそばの順で衣を付けます。 - コロッケを揚げる
フライパンにバターを溶かし、コロッケを並べて揚げます。時々裏返して色づきよく仕上げます。 - 仕上げ
皿にトマトソースを敷き、コロッケを置き、サラダを添えて完成です。
調理のポイント＆裏技
入野谷在来そば粉の特徴：香り高く、他のそば粉に比べて風味が豊かなため、ホワイトソースに使用するとコクが増します。
成形しやすいコツ：ホワイトソースを加える際、一度に多く入れると生地が柔らかくなりすぎることがあるので、少しずつ調整してください。
バターで揚げる理由：バターで揚げることで、風味豊かでリッチな味わいに仕上がります。ただし、焦げやすいので温度管理に注意しましょう。
そば粉が手に入りにくいとき：入野谷在来そば粉が手に入らない場合は、近くの製粉所やネット通販を利用して代替の国産そば粉を使用しても良いです。
よくある質問
Q: 入野谷在来そばはどこで手に入りますか？
A: 入野谷在来そばは、長野県の地域限定商品として手に入ることが多いです。オンラインストアや物産展で見つかることもあるので、チェックしてみてください。
Q: このレシピのアレンジ方法は？
A: ホワイトソースにチーズを混ぜたり、トマトソースにバジルやオレガノを加えることで、より本格的な洋風コロッケに仕上げられます。
Q: コロッケの形を崩さずに揚げるには？
A: 冷蔵庫で一度冷やしてから衣を付けると、揚げる際に形が崩れにくくなります。
最後に
このレシピと調理のポイントを参考にして、家庭でぜひ「入野谷在来」を使った洋風そばコロッケを楽しんでみてください！
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