【青空レストラン】入野谷在来のペペそばチーノレシピ｜香り高い絶品そばパスタ
こんにちは😃フィオナです。
11月2日放送の「満天☆青空レストラン」で紹介された話題のレシピ、「ペペそばチーノ」。このレシピは、信州の伝統食材「入野谷在来そば」を使った生パスタ料理です。風味豊かで独特な食感が楽しめるこの一品を、家庭でも簡単に作れるように詳しく解説します。
材料（4人分）と作り方
| 材料 | 量 |
|---|---|
| 入野谷在来そばの生パスタ | 400g |
| 塩（パスタ茹で用） | 適宜 |
| ベーコン | 200g |
| オリーブオイル | 320cc |
| にんにく | 4片 |
| ケッパー | 大さじ3弱 |
| プチトマト | 16個 |
| パルミジャーノチーズ | 適宜 |
| 高遠てんとうなんばん | 4本 |
| イタリアンパセリ（粗みじん） | 適宜 |
| レモン（7mmスライス） | 4枚 |
| オクラ | 8本 |
| ヘチマ | 1本 |
| 紫ささげ | 4本 |
| 紫大根（スライス） | 1/2本程度 |
| 塩 | 適宜 |
| こしょう | 適宜 |
【作り方】
- パスタの下準備
入野谷在来そばのパスタ（パッパルデッレ）を手でよくほぐしておきます。 - 湯を準備
パスタ鍋に2.5%の塩分濃度の湯を沸かします。 - 材料の下ごしらえ
ベーコンは拍子木切り、にんにくは押し潰して割り、プチトマトはヘタを取り1/4カット。高遠てんとうなんばんは種を抜き、イタリアンパセリは刻んでおきます。 - 野菜の準備
オクラは板ずりして洗い、ヘタを削り、ヘチマは皮を剥いて1.5cm厚に切ります。紫ささげは斜め切り、紫大根は薄くスライスします。 - ソースを作る
フライパンにオリーブオイル、にんにく、高遠てんとうなんばん、ケッパー、ベーコンを入れ、弱火から中火で加熱します。 - 香りが立つまで加熱
ケッパーが割れ始め、にんにくの香りが立ってきたらパスタ鍋の湯を100ccほど加え、プチトマト、レモン、イタリアンパセリを加えます。煮詰めつつ、パルミジャーノをすりおろし、溶かし込んでいきます。 - パスタを茹でる
入野谷在来そばのパスタを茹で、野菜を適宜投入して同時に茹で上がるよう調整します。 - 仕上げ
茹で上がったパスタを水気をよく切り、ソースのフライパンに加えて混ぜます。にんにくとレモンを取り出し、塩・こしょうで味を調えて完成です。
調理のポイントとコツ
1. 入野谷在来そばの特長
「入野谷在来」は信州特産のそばで、香りが豊かでしっかりとしたコシが特徴です。生パスタとして使用することで、和の風味と洋の食材が絶妙に調和します。
2. 乳化のポイント
ソースとパスタを混ぜる際、しっかり乳化させることで全体がまとまり、より一層美味しく仕上がります。オリーブオイルと茹で汁を混ぜると、自然なとろみが出てコクが増します。
3. アレンジ方法
辛味を追加：辛いものが好きな方は、仕上げに一味唐辛子を振っても良いです。
具材の変更：ヘチマや紫ささげの代わりに、季節の野菜を使用しても美味しく作れます。
ベジタリアン対応：ベーコンを省き、キノコ類を加えると、ヘルシーで深い味わいが楽しめます。
よくある質問
Q: 入野谷在来そばはどこで手に入りますか？
A: 地元の特産品店やオンラインストアで購入できます。特に信州地方の直売所では、新鮮なものが手に入ります。
Q: 生パスタのゆで時間は？
A: 生パスタは乾燥パスタよりも短時間で茹で上がります。入野谷在来のパスタは約4～5分が目安です。
この記事を参考にして、「入野谷在来」で作る本格的な“ペペそばチーノ”をぜひご家庭でお楽しみください。
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