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【2024年最新】相葉マナブで絶賛！プロが教える簡単で激ウマな絶品ナスレシピ7選
こんにちは、フィオナです😊
「簡単なプロの技を知りたい」「ナス料理のレパートリーを増やしたい」と思っている方、必見です！
今回は、人気番組『相葉マナブ』で紹介された和食の巨匠・野永喜三夫シェフによる絶品ナスレシピ7選を徹底解説します。
これらのレシピは家庭で手軽に作れ、プロの味を楽しむことができます。しかも、忙しい日でも簡単にできるので、ぜひ日々の食卓に取り入れてみてください🍆✨
新企画！日本橋ゆかりの野永喜三夫さんから旬のナス料理を学ぶ
今回の『相葉マナブ』では、日本橋の老舗料亭「ゆかり」の主人である野永喜三夫シェフが登場し、新企画として旬のナスを使った絶品料理を紹介しました。
番組では、特に肉質がやわらかくてさまざまな料理に合う“筑陽”という品種のナスを使用。これを育てている農家さんの協力のもと、鮮度抜群のナスをふんだんに使ったレシピを教わりました。
レシピ1: 焼きナス – 和食の定番を家庭でプロ級に再現！
焼きナスは一見シンプルですが、野永さんのポイントを加えることで、一気に料亭のような香ばしさを再現できます。
材料
| 材料 ２人分 | 量 |
|---|---|
| ナス | 2本 |
| サラダ油 | 適量 |
| 【トッピング】おろししょうが、
刻みネギ、しょうゆ、ごま油 |
適量 |
作り方
【作り方】
- ナスの下ごしらえ
ナスのガクを鉛筆削りのように切り落とし、縦半分にカット。蛇腹に切れ目を入れ、裏面にも軽く切れ目を入れます。 - ナスを焼く
フライパンにサラダ油を敷き、ナスの断面を下にして蒸し焼きにします。 - 仕上げ
両面を焼き、おろししょうが、刻みネギ、しょうゆ、ごま油をかけて完成です。
野永さんのポイント
ナスをトロトロに仕上げるために、細かく包丁を入れて下ごしらえをするのが大切。火が均一に通りやすく、食感が格別に仕上がります。
レシピ2: もみナス – さっぱり副菜で食卓に彩りを
忙しい日のもう一品にぴったりの副菜。野永シェフのおすすめポイントは、かつお節をコールドスタートで炒ること。これによって香りが一層引き立ち、味わい深い仕上がりになります。
材料（2人分）
| 材料 | 量 |
|---|---|
| ナス | 3本 |
| みょうが | 2本 |
| 白だし | 大さじ2 |
| かつお節 | 1パック (1.5g) |
| おろししょうが | 1片分 |
| めんつゆ（3倍濃縮） | 大さじ1 |
| 大葉 | 適量 |
作り方
【作り方】
- ナスとみょうがの準備
ナスを縦半分に切り、斜め薄切りにします。みょうがは細かく刻みます。 - 味付け
ポリ袋にナスとみょうが、白だしを入れて軽く揉み込みます。 - 仕上げ
かつお節を加えて、しょうがとめんつゆで味付けし、大葉を添えて完成です。
注目ポイント
この技術により、風味が豊かになり、料理全体のクオリティがアップします。
レシピ3: ナスと豚肉のキムチ炒め – ケチャップで味に深みをプラス！
定番の豚キムチにナスをプラスし、ケチャップの酸味で味に奥行きを作る一品です。
材料 2人分
| 材料 | 量 |
|---|---|
| 豚バラ薄切り肉 | 200g |
| ナス | 2本 |
| キムチ | 200g |
| ケチャップ | 大さじ1 |
| めんつゆ（3倍濃縮） | 大さじ1 |
| ラー油 | 大さじ1 |
作り方
【作り方】
- 材料の準備
ナスを乱切りにし、豚肉を3～4cm幅に切ります。 - 炒める
フライパンに豚肉、キムチ、ケチャップ、めんつゆを入れて中火で炒め、ナスを加えてしんなりするまで炒めます。 - 仕上げ
ラー油を加えて全体を和えたら完成です。
野永さんのコメント
「ケチャップは隠し味として優秀。酸味が豚肉とキムチの旨味を引き立てます。」
レシピ4: ナスのトマ玉スープ – 忙しい日にピッタリの栄養たっぷりスープ！
このスープは、ナスとトマト、卵が主役。野永さんによると、ナスとトマトを組み合わせることでスープ全体の旨味が引き立つそうです。
材料（4人分）
| 材料 | 量 |
|---|---|
| ナス | 2本 |
| 玉ねぎ | 1/2個 |
| トマト | 1個 |
| 溶き卵 | 2個分 |
| 水 | 720cc |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| 白だし | 90g |
| ごま油 | 大さじ1 |
作り方
【作り方】
- 下ごしらえ
ナスを薄切り、玉ねぎとトマトをくし切りにします。 - 煮込む
鍋に水、片栗粉、白だしを入れ、ナスと玉ねぎを加えて煮ます。玉ねぎが透き通ったらトマトを加えて軽く混ぜます。 - 溶き卵を加える
沸騰したら溶き卵を回し入れ、ごま油をかけて完成です。
おすすめの楽しみ方
そうめんのつけダレとしても使え、食卓を彩る万能スープです。
レシピ5: ナスのルーローハン – 調味料2つで本格的な味！
調味料はなんと2つだけ！コーラと味噌を使ったこのレシピは、手軽ながら本格的な味わいを再現できます。コーラの炭酸がお肉を柔らかくし、甘辛いタレがナスにしっかり絡んで絶品です。
材料（4人分）
| 材料 | 量 |
|---|---|
| ナス | 2本 |
| 豚肩ロース肉（とんかつ用） | 300g |
| 味噌 | 30g |
| コーラ | 400cc |
| ご飯 | 適量 |
| あさつき（仕上げ用） | 適量 |
作り方
【作り方】
- 下ごしらえ
ナスを薄切り、玉ねぎとトマトをくし切りにします。 - 煮込む
鍋に水、片栗粉、白だしを入れ、ナスと玉ねぎを加えて煮ます。玉ねぎが透き通ったらトマトを加えて軽く混ぜます。 - 溶き卵を加える
沸騰したら溶き卵を回し入れ、ごま油をかけて完成です。
レシピ6: ナスそば – 麺のようなナスでヘルシーに満腹感！
ナスを麺状にカットして使うヘルシーな一品。野永さんのアドバイスにより、麺を使わない満足感ある料理として仕上がります。
材料（4人分）
| 材料 | 量 |
|---|---|
| ナス | 3本 |
| 長ネギ | 1本（150g） |
| 豚バラ薄切り肉 | 200g |
| 水 | 350cc |
| 片栗粉 | 10g |
| めんつゆ（3倍濃縮） | 100g |
| おろししょうが | 1片分 |
| ごま油（仕上げ用） | 大さじ1 |
作り方
【作り方】
- 下ごしらえ
ナスを2cm幅の半月切りにし、豚肩ロース肉を2cm幅にカットします。 - 炒める
フライパンでナスと豚肉を中火で6分ほど炒めます。 - 煮込む
味噌とコーラを加えて40分煮込み、煮汁がとろみを帯びたら完成です。 - 仕上げ
ご飯に盛り付け、あさつきを散らしていただきます。
レシピ7: ナスとツナのカレー – 納豆をプラスで深いコクを！
納豆を加えることで煮込んだような深みが出るカレー。意外な組み合わせながら、カレールーと納豆の相性が抜群です。
材料（4人分）
| 材料 | 量 |
|---|---|
| ナス | 2本 |
| ツナ缶（オイルタイプ） | 1缶 |
| 水 | 200cc |
| めんつゆ（3倍濃縮） | 40g |
| カレールー（2種類使用推奨） | 15g×2かけ |
| 納豆（大粒） | 1パック（50g） |
| ご飯 | 適量 |
| あさつき（仕上げ用） | 適量 |
作り方
【作り方】
- 下ごしらえ
ナスを1cm角に切り、カレールーを細かく刻んでおきます。 - 炒める
フライパンにナスとツナを入れ、強火で炒めます。ナスがしんなりしたら水とめんつゆ、カレールーを加えます。 - 納豆を加える
ひと煮立ちしたら納豆を加え、さっと混ぜて火を止めます。 - 仕上げ
ご飯にかけ、あさつきを散らしていただきます。
豆知識
納豆の発酵成分がカレー全体に旨味を加え、深みのある味に仕上げます。
まとめ
ナスを使った絶品レシピ7選をご紹介しました。栄養たっぷりで調理の幅が広いナスを使い、家庭で簡単にプロの味を楽しんでください🍆✨
さらにレシピを楽しみたい方へ
『相葉マナブ』公式レシピ本には、番組で紹介されたプロの技やレシピが多数掲載されています。初心者から料理好きまで楽しめる内容です。ぜひ手に取って、家で『相葉マナブ』の魅力を体験してください📖✨
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