【あさイチ紹介】さけと里芋の黒酢あん仕立て

こんにちは、フィオナです！

寒い季節にぴったりの温かいおかずを探している方におすすめなのが、NHKの人気番組「あさイチ」で紹介された、料理研究家・管理栄養士の牧野直子さん考案の「さけと里芋の黒酢あん仕立て」。

カリッと焼いたさけとほっくりした里芋に、まろやかな酸味とコクのある黒酢あんをかけた一品です。この記事では、詳しいレシピと作り方のポイントをお届けします。

簡単に作れる：材料は手軽に手に入り、工程もシンプルなので、平日の夜でも無理なく作れます。
栄養豊富：さけは良質なタンパク質とオメガ-3脂肪酸が豊富で、里芋は食物繊維とビタミンB群が含まれています。栄養バランスの良い食事を作りたい方に最適です。
風味豊か：黒酢あんのまろやかな酸味がさけと里芋の淡白さを引き立て、飽きのこない味わいです。

里芋の下ごしらえ：里芋は皮をよく洗い、上下のかたい部分を切り落とし、包丁で横に一周切れ目を入れる。耐熱ボウルに入れ、水（分量外：大さじ1）を加えてラップをし、600Wの電子レンジで3分間加熱。上下を返し、さらに2分間加熱したら粗熱を取り、皮をむき4～5等分の輪切りにして片栗粉をまぶす。
さけの準備：さけに塩をふり、酒をなじませた後、紙タオルで水けをとり片栗粉をまぶす。
焼く：フライパンに米油を熱し、中火で里芋とさけを並べ、両面をカリッと焼く。焼き上がったらいったん取り出す。
黒酢あんを作る：フライパンの余分な油を拭き取り、黒酢あんの材料Aを入れて中火にかける。とろみがつくまで混ぜ合わせる。
仕上げ：焼いた里芋とさけをフライパンに戻し、黒酢あんをよくからめる。器に盛り、細ねぎを添えて完成。

里芋の下処理：電子レンジで加熱することで、皮が簡単にむけます。

カリッと焼くコツ：フライパンに十分な油を熱してから焼き始めると、さけと里芋がしっかりとカリッと仕上がります。

黒酢あんのとろみ：片栗粉がダマにならないよう、加える前によく混ぜてからフライパンに入れ、絶えず混ぜることがポイントです。

牧野直子さんは、料理研究家・管理栄栄養士として多くの家庭料理を考案し、栄養バランスに配慮した調理法で知られています。彼女のレシピは、栄養豊富で日常生活に取り入れやすいものばかり。NHK「あさイチ」では、簡単で美味しいレシピを数多く紹介し、多くの視聴者から支持されています。

Q1. 黒酢が苦手な場合は他の酢でも代用できますか？
A1. はい、黒酢が苦手な方は米酢やりんご酢でも代用可能です。風味は異なりますが、まろやかな酸味を楽しめます。
Q2. 里芋の代わりに使える野菜は？
A2. じゃがいもや長芋も美味しく仕上がります。食感が変わるので、バリエーションを楽しんでください。
Q3. 焼いたさけがパサついてしまう原因は？
A3. 火加減が強すぎるとパサつくことがあります。中火でじっくり焼き、必要以上に火を通さないことが大切です。